Reifezeit & Lagerung
Aufbrechen & Zerwirken
Aufbrechen Rehwild — Schritt für Schritt
Aufbrechen Rehwild Schritt für Schritt: Brustbein öffnen, After auslösen, Innereien entnehmen, hygienische Beschau. Praxisanleitung für Jäger.
Aufbrechen Schwarzwild mit Trichinenprobe
Aufbrechen Schwarzwild mit Trichinenprobe: hygienische Probennahme, Beschau, ASP-Hinweise und Wildursprungsschein. Praxisanleitung für Jäger.
Zerwirken Reh — Grobzerlegung in 6 Teilstücke
Reh zerwirken Schritt für Schritt: Vorderläufe, Keulen, Rückenstränge, Bauch und Hals sauber zerlegen. Praxisanleitung mit Tipps zum Vakuumieren.
Wildküche
Fasan im Speckmantel mit Maroni und Rosenkohl
Fasan im Speckmantel mit Maroni und Rosenkohl: schonende Garung im Ofen, mit Madeira-Sauce. Festtagsklassiker für Federwild.
Hirschmedaillons in Pfeffersauce mit Cognac
Hirschmedaillons in samtiger Pfeffersauce mit grünem Pfeffer, Cognac und Wildfond. Festliches Wildgericht in 40 Minuten.
Rotwild-Rückenbraten klassisch mit Preiselbeeren
Rotwild-Rückenbraten klassisch mit Wildfond, Rotwein und Preiselbeeren. Schritt-für-Schritt-Rezept für rosa gebratenen Hirschrücken.
Wildhack-Bolognese — Familienrezept aus dem Revier
Wildhack-Bolognese mit Reh, Hirsch oder Wildschwein, Soffritto, Rotwein und Vollmilch. Familienrezept für Pappardelle, Polenta oder Lasagne.
Wildhase im Römertopf — Klassiker mit Speck und Rotwein
Wildhase im Römertopf mit Rotwein-Beize, Speck und Wurzelgemüse. Klassisches Schmorgericht — Anleitung mit über-Nacht-Beize.
Wildschwein-Gulasch wie vom Hochsitz
Wildschwein-Gulasch deftig mit Bockbier, Paprika und Zartbitterschokolade. 90 Minuten Schmorzeit, perfekt für Bandnudeln oder Knödel.