Wildbret-Rezepte & Verarbeitung

Mittel Federwild 75 min

Fasan im Speckmantel mit Maroni und Rosenkohl

Fasan im Speckmantel mit Maroni und Rosenkohl: schonende Garung im Ofen, mit Madeira-Sauce. Festtagsklassiker für Federwild.

Fortgeschritten Rotwild 40 min

Hirschmedaillons in Pfeffersauce mit Cognac

Hirschmedaillons in samtiger Pfeffersauce mit grünem Pfeffer, Cognac und Wildfond. Festliches Wildgericht in 40 Minuten.

Mittel Rotwild 90 min

Rotwild-Rückenbraten klassisch mit Preiselbeeren

Rotwild-Rückenbraten klassisch mit Wildfond, Rotwein und Preiselbeeren. Schritt-für-Schritt-Rezept für rosa gebratenen Hirschrücken.

Einfach Allgemein 90 min

Wildhack-Bolognese — Familienrezept aus dem Revier

Wildhack-Bolognese mit Reh, Hirsch oder Wildschwein, Soffritto, Rotwein und Vollmilch. Familienrezept für Pappardelle, Polenta oder Lasagne.

Mittel Hase 180 min

Wildhase im Römertopf — Klassiker mit Speck und Rotwein

Wildhase im Römertopf mit Rotwein-Beize, Speck und Wurzelgemüse. Klassisches Schmorgericht — Anleitung mit über-Nacht-Beize.

Einfach Schwarzwild 150 min

Wildschwein-Gulasch wie vom Hochsitz

Wildschwein-Gulasch deftig mit Bockbier, Paprika und Zartbitterschokolade. 90 Minuten Schmorzeit, perfekt für Bandnudeln oder Knödel.

Fortgeschritten Rotwild

Hirschsalami kalt geräuchert — vom Brett zur Reifekammer

Hirschsalami selber machen: Fermentation, Kalträuchern und Reifung in der Reifekammer. NPS-Faustregel, Starterkulturen und Reifedauer.

Einfach Allgemein

Reifezeit Wildbret — wie lange Zellreifung wirklich braucht

Reifezeit Wildbret: optimale Dauer für Reh, Rot, Schwarzwild und Federwild. Temperatur, Luftfeuchte und typische Fehler in der Zellreifung.

Mittel Rehwild 120 min

Rehbratwurst hausgemacht — Faustregel und Gewürze

Rehbratwurst selber machen: Faustregel für Salz und Fett, Wolfen, Würzen, Füllen und Braten. Praxisanleitung mit Schweinedärmen.

Einfach Rehwild 20 min

Aufbrechen Rehwild — Schritt für Schritt

Aufbrechen Rehwild Schritt für Schritt: Brustbein öffnen, After auslösen, Innereien entnehmen, hygienische Beschau. Praxisanleitung für Jäger.

Mittel Schwarzwild 35 min

Aufbrechen Schwarzwild mit Trichinenprobe

Aufbrechen Schwarzwild mit Trichinenprobe: hygienische Probennahme, Beschau, ASP-Hinweise und Wildursprungsschein. Praxisanleitung für Jäger.

Mittel Rehwild 60 min

Zerwirken Reh — Grobzerlegung in 6 Teilstücke

Reh zerwirken Schritt für Schritt: Vorderläufe, Keulen, Rückenstränge, Bauch und Hals sauber zerlegen. Praxisanleitung mit Tipps zum Vakuumieren.