Wildschwein-Gulasch wie vom Hochsitz
Schwarzwild · Einfach · 150 Minuten
Zutaten
- 1 kg Wildschwein aus der Schulter oder Keule, gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml dunkles Bockbier oder kräftigen Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprika scharf
- 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter
- 1 Stück Zartbitterschokolade (etwa 20 g)
- 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Fleisch anbraten
Schmalz im schweren Topf erhitzen. Wildschweinwürfel portionsweise scharf rundherum anbraten — kein Wasser ziehen lassen, deshalb nur kleine Portionen. Aus dem Topf nehmen.
2. Zwiebeln karamellisieren
Im gleichen Fett die Zwiebeln langsam goldbraun braten — etwa 10 Minuten Geduld. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark dazu, anrösten bis es duftet.
3. Würzen
Topf vom Herd nehmen, Paprika edelsüß und scharf einrühren — Hitze macht Paprika bitter, deshalb ohne Hitze einarbeiten.
4. Ablöschen und schmoren
Mit dem Bockbier ablöschen, Wildfond zugeben. Fleisch zurück in den Topf, Wacholder und Lorbeer dazu. Bei kleiner Hitze 90 bis 120 Minuten schmoren — bis das Fleisch zerfällt.
5. Abschmecken
Gegen Ende die Schokolade einrühren — sie macht die Sauce samtig und nimmt eine eventuelle Säurespitze. Salz und Pfeffer.
6. Servieren
Mit breiten Bandnudeln, Spätzle oder Knödeln. Ein Löffel Sauerrahm passt hervorragend.
Tipps aus der Praxis
Am Vortag kochen schmeckt noch besser — die Aromen verbinden sich. Statt Bockbier auch ein dunkles Doppelbock-Bier oder ein kräftiger Spätburgunder. Wer es rustikal mag: 100 g geräucherten Bauchspeck mitbraten.