Aufbrechen Rehwild — Schritt für Schritt
Rehwild · Einfach · 20 Minuten
Zutaten
- Scharfes, schmales Aufbruchmesser (Klingenlänge ca. 12 cm)
- Einweg-Handschuhe
- Sauberes Tuch oder Zellstoff zum Auswischen
- Wasserflasche zum Spülen
- Plastiksack für Aufbruch
Zubereitung
1. Vorbereitung
Stück auf den Rücken legen, Decke über dem Brustbein fixieren. Handschuhe anziehen — Hygiene ist beim Wildbret oberstes Gebot.
2. Brustbein öffnen
Messer mit der Schneide nach oben unter das Brustbein einführen. Mit der freien Hand das Fell hochziehen und vom Brustbein bis zum After mit geführtem Schnitt entlang der Bauchdecke schneiden. Auf keinen Fall in die Pansen oder Därme stechen.
3. After auslösen
Mit Ringschnitt um den After ein, Mastdarm vorsichtig herausziehen und mit Pflanzenfaser oder Knoten verschließen. Bei weiblichem Wild Geschlechtsteile mit auslösen.
4. Innereien entnehmen
Zwerchfell beidseitig vom Brustkorb lösen, Lunge und Herz herausnehmen. Anschließend Magen-Darm-Trakt komplett herausheben — er rutscht von selbst, wenn Speiseröhre und After gelöst sind.
5. Beschau und Reinigung
Leber, Lunge und Lymphknoten auf Auffälligkeiten prüfen. Bauchhöhle mit Tuch sauber auswischen, nicht wässern. Stück zum Auskühlen aufhängen — möglichst kühl, überdacht und insektenfrei.
Tipps aus der Praxis
Im Sommer maximal 30 Minuten bis zum Aufbrechen einplanen. Magen-Darm-Inhalt darf nicht in die Bauchhöhle laufen — sonst riecht das Wildbret unangenehm. Leber, Herz und Nieren in einer separaten Tüte kühl mitnehmen.