Fasan im Speckmantel mit Maroni und Rosenkohl
Federwild · Mittel · 75 Minuten
Zutaten
- 2 ausgenommene Fasane (je etwa 900 g)
- 12 Scheiben frühstücksspeck oder Pancetta
- 200 g vorgegarte Maroni
- 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 50 g Butter
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Madeira oder Portwein
- 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
Zubereitung
1. Fasane vorbereiten
Fasane innen und außen salzen und pfeffern. Knoblauchzehe halbieren, mit Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle stecken — sorgt für Würze von innen.
2. Mit Speck umwickeln
Fasane mit Speckscheiben dachziegelartig umwickeln, Brust großzügig abdecken — das mageres Fasanenfleisch wird sonst trocken. Mit Küchengarn fixieren.
3. Anbraten und in den Ofen
In der Bratpfanne mit Pflanzenöl rundherum anbraten. In den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 35 bis 40 Minuten garen — Kerntemperatur 70 Grad Celsius an der Brust.
4. Beilagen parallel
Während die Fasane garen, Rosenkohl in Salzwasser 4 Minuten blanchieren. In Butter mit Maroni schwenken, salzen, pfeffern.
5. Sauce
Fasane aus der Pfanne nehmen, Bratensatz mit Madeira ableschen, Geflügelfond aufgießen, etwas einkochen.
6. Anrichten
Fasane tranchieren — Brust ablangen, Keulen ablösen. Mit Rosenkohl, Maroni und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipps aus der Praxis
Wer keine Maroni mag: Selleriepuree oder Kartoffel-Sellerie-Stampf passt ebenso. Fasanenkeulen sind oft zäher — wer die Zeit hat: Keulen separat 60 Minuten in Wildfond schmoren, Brust dann nur kurz braten.