Wildbret-Rezepte & Verarbeitung

Einfach

Aufbrechen Rehwild Schritt für Schritt: Brustbein öffnen, After auslösen, Innereien entnehmen, hygienische Beschau. Praxisanleitung für Jäger.

Wildart: Rehwild

Mittel

Aufbrechen Schwarzwild mit Trichinenprobe: hygienische Probennahme, Beschau, ASP-Hinweise und Wildursprungsschein. Praxisanleitung für Jäger.

Wildart: Schwarzwild

Mittel

Reh zerwirken Schritt für Schritt: Vorderläufe, Keulen, Rückenstränge, Bauch und Hals sauber zerlegen. Praxisanleitung mit Tipps zum Vakuumieren.

Wildart: Rehwild

Mittel

Fasan im Speckmantel mit Maroni und Rosenkohl: schonende Garung im Ofen, mit Madeira-Sauce. Festtagsklassiker für Federwild.

Wildart: Federwild

Fortgeschritten

Hirschmedaillons in samtiger Pfeffersauce mit grünem Pfeffer, Cognac und Wildfond. Festliches Wildgericht in 40 Minuten.

Wildart: Rotwild

Mittel

Rotwild-Rückenbraten klassisch mit Wildfond, Rotwein und Preiselbeeren. Schritt-für-Schritt-Rezept für rosa gebratenen Hirschrücken.

Wildart: Rotwild

Einfach

Wildhack-Bolognese mit Reh, Hirsch oder Wildschwein, Soffritto, Rotwein und Vollmilch. Familienrezept für Pappardelle, Polenta oder Lasagne.

Wildart: Allgemein

Mittel

Wildhase im Römertopf mit Rotwein-Beize, Speck und Wurzelgemüse. Klassisches Schmorgericht — Anleitung mit über-Nacht-Beize.

Wildart: Hase

Einfach

Wildschwein-Gulasch deftig mit Bockbier, Paprika und Zartbitterschokolade. 90 Minuten Schmorzeit, perfekt für Bandnudeln oder Knödel.

Wildart: Schwarzwild

Mittel

Rehbratwurst selber machen: Faustregel für Salz und Fett, Wolfen, Würzen, Füllen und Braten. Praxisanleitung mit Schweinedärmen.

Wildart: Rehwild

Fortgeschritten

Hirschsalami selber machen: Fermentation, Kalträuchern und Reifung in der Reifekammer. NPS-Faustregel, Starterkulturen und Reifedauer.

Wildart: Rotwild