Zubereitung

1. Vorbereitung

Stück auf den Rücken legen, Decke über dem Brustbein fixieren. Handschuhe anziehen — Hygiene ist beim Wildbret oberstes Gebot.

2. Brustbein öffnen

Messer mit der Schneide nach oben unter das Brustbein einführen. Mit der freien Hand das Fell hochziehen und vom Brustbein bis zum After mit geführtem Schnitt entlang der Bauchdecke schneiden. Auf keinen Fall in die Pansen oder Därme stechen.

3. After auslösen

Mit Ringschnitt um den After ein, Mastdarm vorsichtig herausziehen und mit Pflanzenfaser oder Knoten verschließen. Bei weiblichem Wild Geschlechtsteile mit auslösen.

4. Innereien entnehmen

Zwerchfell beidseitig vom Brustkorb lösen, Lunge und Herz herausnehmen. Anschließend Magen-Darm-Trakt komplett herausheben — er rutscht von selbst, wenn Speiseröhre und After gelöst sind.

5. Beschau und Reinigung

Leber, Lunge und Lymphknoten auf Auffälligkeiten prüfen. Bauchhöhle mit Tuch sauber auswischen, nicht wässern. Stück zum Auskühlen aufhängen — möglichst kühl, überdacht und insektenfrei.