Zutaten

2 ausgenommene Fasane (je etwa 900 g)

12 Scheiben frühstücksspeck oder Pancetta

200 g vorgegarte Maroni

300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert

50 g Butter

200 ml Geflügelfond

100 ml Madeira oder Portwein

1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Fasane vorbereiten

Fasane innen und außen salzen und pfeffern. Knoblauchzehe halbieren, mit Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle stecken — sorgt für Würze von innen.

2. Mit Speck umwickeln

Fasane mit Speckscheiben dachziegelartig umwickeln, Brust großzügig abdecken — das mageres Fasanenfleisch wird sonst trocken. Mit Küchengarn fixieren.

3. Anbraten und in den Ofen

In der Bratpfanne mit Pflanzenöl rundherum anbraten. In den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 35 bis 40 Minuten garen — Kerntemperatur 70 Grad Celsius an der Brust.

4. Beilagen parallel

Während die Fasane garen, Rosenkohl in Salzwasser 4 Minuten blanchieren. In Butter mit Maroni schwenken, salzen, pfeffern.

5. Sauce

Fasane aus der Pfanne nehmen, Bratensatz mit Madeira ableschen, Geflügelfond aufgießen, etwas einkochen.

6. Anrichten

Fasane tranchieren — Brust ablangen, Keulen ablösen. Mit Rosenkohl, Maroni und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.