Zutaten

1 kg Wildschwein aus der Schulter oder Keule, gewürfelt

2 große Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen

500 ml dunkles Bockbier oder kräftigen Rotwein

300 ml Wildfond

2 EL Tomatenmark

2 EL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprika scharf

4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter

1 Stück Zartbitterschokolade (etwa 20 g)

2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch anbraten

Schmalz im schweren Topf erhitzen. Wildschweinwürfel portionsweise scharf rundherum anbraten — kein Wasser ziehen lassen, deshalb nur kleine Portionen. Aus dem Topf nehmen.

2. Zwiebeln karamellisieren

Im gleichen Fett die Zwiebeln langsam goldbraun braten — etwa 10 Minuten Geduld. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark dazu, anrösten bis es duftet.

3. Würzen

Topf vom Herd nehmen, Paprika edelsüß und scharf einrühren — Hitze macht Paprika bitter, deshalb ohne Hitze einarbeiten.

4. Ablöschen und schmoren

Mit dem Bockbier ablöschen, Wildfond zugeben. Fleisch zurück in den Topf, Wacholder und Lorbeer dazu. Bei kleiner Hitze 90 bis 120 Minuten schmoren — bis das Fleisch zerfällt.

5. Abschmecken

Gegen Ende die Schokolade einrühren — sie macht die Sauce samtig und nimmt eine eventuelle Säurespitze. Salz und Pfeffer.

6. Servieren

Mit breiten Bandnudeln, Spätzle oder Knödeln. Ein Löffel Sauerrahm passt hervorragend.